餐廳該怎樣提高出菜速度？哈利熊牛排手作意面教你四點(diǎn)

時間：2023-01-02 09:57:05來源：zyn欄目：經(jīng)營技巧閱讀：

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哈利熊牛排手作意面主打牛排手作意面，以精美雅致見長，但依然保留了原始的風(fēng)味，看似清淡但饒有滋味。哈利熊牛排手作意面的經(jīng)營定位及經(jīng)營業(yè)績是同類餐飲店不能比擬的，也成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的競爭。當(dāng)今食客，口感敏銳，對食物的色、香、味無不挑剔，而哈利熊牛排手作意面菜品的多樣化、出品的精致化、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，充分體現(xiàn)了招客的魅力。那么餐廳該怎樣提高出菜速度？哈利熊牛排手作意面教你四點(diǎn)！

1.給每道菜制定時間。

餐廳該怎樣提高出菜速度？在菜譜上注明每道菜的出菜時間，就是從客人點(diǎn)菜到將點(diǎn)菜單傳遞給后廚，再到廚房加工制作出菜這一段所需要的時間。其目的是讓客人了解每個菜從加工到出品的大體時間，客人可自己對出菜時間作一些把握，避免客人因為點(diǎn)了幾個很復(fù)雜、很費(fèi)事的菜品卻遲遲上不了菜時不停催菜的尷尬局面。若真有客人點(diǎn)了幾個很復(fù)雜的菜品，那就需要準(zhǔn)備一個小夾子，上面標(biāo)有臺位的編號，可分為綠色、黃色和紅色3種顏色，綠色代表正常出菜速度，黃色代表快速出菜，紅色則代表需要加速出菜，打荷的則會根據(jù)顏色安排出菜順序。尤其在加菜時就需夾上醒目的紅色，以加速出菜。

2.確保人員編制到位。

廚房中人員編制是否恰當(dāng)合理是出菜快的一個重要因素。各崗位設(shè)置一位頭腦靈活、業(yè)務(wù)精通的主管，在接下點(diǎn)菜單后能有條不紊的指揮工作，使后廚人員各司其職。配菜人員將小夾子隨配好的菜一同交給荷臺，荷臺再根據(jù)點(diǎn)菜單及小夾子的顏色合理分配灶臺。菜做好后小夾子夾在盤子邊上，將菜端到傳菜間，傳菜間一看夾子就知道是哪一桌子的菜品，即使在很忙的情況下也不會因為同菜不同桌而出現(xiàn)錯菜或漏菜的現(xiàn)象。

3.前廳服務(wù)員引導(dǎo)點(diǎn)菜。

雖然菜譜上注明每個菜的出菜時間，有時客人還是會點(diǎn)一些很復(fù)雜的菜品，并因著急而頻繁催菜，會給客人留下不良印象，這時就需要服務(wù)員引導(dǎo)客人點(diǎn)菜，將容易出的菜與慢菜盡量搭配的平衡一些，使等待時間趨于合理。有時備好的原料未能及時賣掉，也需要后廚與前廳及時溝通，讓前廳服務(wù)員重點(diǎn)推銷，而且因為是提前預(yù)制的菜，只要推銷出去，出菜速度自然很快。

4.制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)卡。

餐廳該怎樣提高出菜速度？每一個菜單標(biāo)準(zhǔn)卡上都有制作的規(guī)定時間限制，此時間是從落單到刷單的時間差。故每條生產(chǎn)線必須按規(guī)定的時間內(nèi)完成操作，否則會受到制度的處罰。每一個標(biāo)準(zhǔn)菜卡都附上這個菜肴的照片和文字，張貼在廚房的墻面上，讓各崗位的廚師都可以學(xué)習(xí)自己所生產(chǎn)的產(chǎn)品，并默記下來，工作起來不會出現(xiàn)差錯，因為出現(xiàn)差錯任何人都可以對照標(biāo)準(zhǔn)菜卡進(jìn)行互相指正，從而保障菜肴出品的穩(wěn)定性。

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