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經(jīng)歷寧波店無(wú)證經(jīng)營(yíng)后，韓寒投資的明星餐廳再遇風(fēng)波。昨日，多位供應(yīng)商到很高興遇見(jiàn)你杭州店討債。這家韓寒投資的明星餐廳自成立以來(lái)，以時(shí)尚的裝修、文藝的氣質(zhì)及創(chuàng)意菜品一直備受消費(fèi)者的關(guān)注，并在短時(shí)間內(nèi)制定了快速?gòu)?fù)制的擴(kuò)張計(jì)劃。然而，拋開(kāi)明星餐廳的光環(huán)，連續(xù)的負(fù)面消息也暴露出很高興遇見(jiàn)你作為單純餐飲企業(yè)在管理運(yùn)營(yíng)方面存在的缺陷。

反思：營(yíng)銷(xiāo)討巧更需注重管理

資料顯示，目前很高興遇見(jiàn)你已經(jīng)開(kāi)做多品牌布局的嘗試，目前除了很高興遇見(jiàn)你餐廳，很高興遇見(jiàn)你旗下還擁有Nice  Café贊咖啡、山丘茶餐廳等涉及多個(gè)餐飲業(yè)態(tài)的不同品牌。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，很高興遇見(jiàn)你推出多個(gè)品牌很可能是為了利用明星效應(yīng)在多個(gè)領(lǐng)域做嘗試，同時(shí)也是為未來(lái)開(kāi)放加盟做準(zhǔn)備。

對(duì)于很高興遇見(jiàn)你的討債人上門(mén)，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，很高興遇見(jiàn)你因?yàn)橛忻餍峭顿Y的背景，因此自帶了明星光環(huán)，在營(yíng)銷(xiāo)方面比其他餐飲新品牌更討巧。而且相比其他明星餐廳，很高興遇見(jiàn)你在產(chǎn)品方面也有意與明星進(jìn)行捆綁，在裝修、菜單設(shè)計(jì)及各個(gè)方面都像背后投資的明星靠攏，以招徠更多的消費(fèi)者。這種做法無(wú)疑是明星餐廳的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)，也對(duì)明星餐廳提出了更高的要求，如果只是將明星投資背景作為營(yíng)銷(xiāo)或者圈錢(qián)的噱頭，不僅會(huì)傷害到品牌自身也會(huì)傷害消費(fèi)者。

近年來(lái)，明星投資餐廳的案例并不少見(jiàn)，除了很高興遇見(jiàn)你，hi辣火鍋、熱辣一號(hào)、J大俠、孟非的小面等，不勝枚舉。這些餐廳都憑借者明星投資的背景，備受消費(fèi)者關(guān)注。而這些餐廳也在不斷的在各個(gè)業(yè)態(tài)跑馬圈地，快速擴(kuò)張。開(kāi)業(yè)初期，粉絲出于對(duì)偶像的喜愛(ài)，都會(huì)前往捧場(chǎng)，甚至有部分餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)因?yàn)槟矫皝?lái)的顧客過(guò)多造成交通擁堵。不得不承認(rèn)，明星的粉絲是這些明星餐飲較大的客源群體之一。但是，明星餐廳并不等于就是餐飲界的明星，如同很高興遇見(jiàn)你一樣，在經(jīng)營(yíng)層面遭遇困境的明星餐廳亦不在少數(shù)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆表示，任何一個(gè)行業(yè)的運(yùn)行都有其獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)規(guī)律，明星開(kāi)餐廳所擁有的朋友和粉絲并不等于餐廳的消費(fèi)群，只能說(shuō)是餐廳的潛在客源群體，能否成為固定客源最終還得取決于餐廳的菜品、服務(wù)和環(huán)境等因素。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，盈利是商業(yè)企業(yè)的主要目的，餐飲企業(yè)成功的核心是產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)水平和環(huán)境水平，明星效應(yīng)對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)只是起到輔助的宣傳作用。如果本末倒置，過(guò)分地依賴(lài)明星效應(yīng)，忽略餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，最終會(huì)導(dǎo)致餐廳經(jīng)營(yíng)每況愈下。

多堡漁大漢堡的地址：深圳羅湖清水河3路9號(hào)中糧綜合樓112-115

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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