店面數(shù)量已經(jīng)少于3000家的巴比豆腐在2020年的營(yíng)收為9.8億，但如此體量的巴比豆腐才僅占了餛飩商品線(xiàn)店面數(shù)的2.5%而已。

近600億的餛飩消費(fèi)市場(chǎng)，巴比豆腐的10億營(yíng)收體量卻只到2%，可見(jiàn)，餛飩商品線(xiàn)的發(fā)展?jié)摿€非常大。

該文看點(diǎn)：

餛飩商品線(xiàn)的概貌是怎樣的？

餛飩商品線(xiàn)的發(fā)展現(xiàn)狀又是如何？

餛飩商品線(xiàn)面臨的難題和出路是什么？

一兩個(gè)餃子或者豆腐配上一杯豆?jié){，這樣一份熱乎乎的午餐下肚，打工人精神滿(mǎn)滿(mǎn)的一天才算是正式開(kāi)啟。午餐吃餛飩已經(jīng)成為很多人的飲食習(xí)慣，也奠定了餛飩商品線(xiàn)的超500億的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)體量。

同時(shí)，紅餐國(guó)際品牌研究院預(yù)估，2021年我國(guó)餛飩店面數(shù)預(yù)計(jì)將少于15萬(wàn)家，整個(gè)餛飩商品線(xiàn)的消費(fèi)市場(chǎng)體量將達(dá)到600億左右。在餛飩商品線(xiàn)的體量排名中，上市民營(yíng)企業(yè)巴比豆腐以3700+家店面位列榜首，但位列第一的巴比豆腐也才僅占了店面數(shù)的2%左右，從該數(shù)值上看，餛飩商品線(xiàn)確實(shí)潛力無(wú)限，我們能想象，餛飩商品線(xiàn)也許還能再跑出一批新的上市民營(yíng)企業(yè)。

那么，一個(gè)小小的餃子是如何撬動(dòng)超500億消費(fèi)市場(chǎng)的？也許我們須要先從餛飩商品線(xiàn)的基本概況說(shuō)起。

1 一個(gè)餃子的百億營(yíng)生經(jīng)

餛飩是以面食為主的精細(xì)化商品，從定義上看，豆腐古稱(chēng)作“蠻頭”，別稱(chēng)作“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，是“餃子”的本稱(chēng)。

發(fā)展史記載，“豆腐”一詞最早單指含有餡的餛飩（就是明天的餃子），從發(fā)展史上看，宋代就有了“餃子”和“豆腐”的稱(chēng)謂分別，但前日的餃子和豆腐一直是混著叫的，直到清代兩者才逐步分化。（為了方便表述，下文統(tǒng)一將泡飯的稱(chēng)作“餃子”、將不泡飯的稱(chēng)作“豆腐”）

1. 餛飩自帶零售的基因

餛飩在發(fā)展之初就具有了零售特性，蒸好的餛飩（涵蓋餃子和豆腐等）能在烤爐呆一整天，等顧客上門(mén)，老板再打開(kāi)烤爐將餛飩遞給顧客，然后顧客付錢(qián)，這一單營(yíng)生就完結(jié)了。

北宋陶谷的《陶谷》就談到當(dāng)時(shí)的“食店”（賣(mài)食品的店鋪）中已有賣(mài)“綠荷餃子”的。這個(gè)食店就類(lèi)似于我們明天的餛飩雜貨店，從這里能看出，餛飩商品線(xiàn)早早就做到了即時(shí)零售式消費(fèi)。

△照片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

觀察君查閱相關(guān)史料后發(fā)現(xiàn)，餛飩餐飲在古時(shí)做的就是用柴火加熱的爐子外帶烤爐的餛飩營(yíng)生，從模式上上看，古時(shí)的餛飩店既有不須要餐食的走街檔口，也有提供餐食的街邊鋪?zhàn)?。從這個(gè)視角來(lái)說(shuō)，古時(shí)的餛飩店面和明天的店面模式上并沒(méi)有本質(zhì)上的差別。只是發(fā)展到了現(xiàn)代，餛飩商品線(xiàn)的內(nèi)容和內(nèi)涵愈加豐富了。

2. 餛飩店?duì)I生長(zhǎng)盛不衰

餛飩商品線(xiàn)在南方有三家大名鼎鼎的老字號(hào)，狗不理創(chuàng)始于1858年，前日被譽(yù)為“天津三絕”之首；開(kāi)封的第一樓成立于1922年，至今依然以灌湯包作為招牌商品；慶豐（萬(wàn)興居）始于1948年，由于開(kāi)業(yè)后萬(wàn)興居的餃子確實(shí)備受好評(píng)，1956年正式更名為慶豐餃子鋪。

19世紀(jì)創(chuàng)立的餃子國(guó)際品牌，至今依然在經(jīng)營(yíng)，從過(guò)去到現(xiàn)在，中式餛飩店的營(yíng)生長(zhǎng)盛不衰，哪怕是到了當(dāng)下，居民社區(qū)以及寫(xiě)字樓周邊大多都會(huì)有一兩家餃子鋪存在。

△照片來(lái)源：另一說(shuō)網(wǎng)

餛飩店的營(yíng)生為什么能源遠(yuǎn)流長(zhǎng)且遍地開(kāi)花？觀察君認(rèn)為背后有以下八點(diǎn)原因：

餛飩發(fā)展史悠長(zhǎng)，貫穿古今。

餛飩商品豐富，價(jià)格便宜，老少貧富皆宜。

商品線(xiàn)的國(guó)民化明顯，比如一款鮮肉包或者菜包，基本南北通吃。

民俗文化加固了餛飩的精神地位（比如山西、廣東等地均有下中元節(jié)、下元節(jié)，以及其它節(jié)日用餃子祭祖的民俗）。

而從商品線(xiàn)的視角上看，餛飩也有屬于自己的優(yōu)勢(shì)：

比起開(kāi)炒菜店，餛飩店面創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻更低，不須要考慮后廚及繁雜的后廚設(shè)備。

餛飩店的零售特性讓店面后端更容易管理，也不須要過(guò)多考慮服務(wù)問(wèn)題。

價(jià)格便宜，在大城市，不出10元，便能實(shí)現(xiàn)午餐的餃子自由，而在南方三線(xiàn)城市中，顧客花1.5元就能買(mǎi)一個(gè)肉餃子，還能免費(fèi)喝小米粥。

3. 不起眼的餃子商品線(xiàn)誕生了首家上市民營(yíng)企業(yè)

不止生命力旺盛，餛飩店的店型也非常多樣。

除了常規(guī)的餛飩雜貨店之外，也有以慶豐餃子鋪、狗不理為代表的偏正餐類(lèi)型的店面，還有以小楊生煎、老盛昌湯包等為代表的快餐店面。

一直以來(lái)，餛飩國(guó)際品牌們都是在積極謀變，以求找到一個(gè)更合適的發(fā)展路徑。

本文地址：https://www.food12331.com/hyzx/718.html 著作權(quán)新聞稿：如果特別標(biāo)示，不然均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)發(fā)時(shí)請(qǐng)以重定向形式標(biāo)明該文原文。 著作權(quán)新聞稿：如果特別標(biāo)示，不然均為該站原創(chuàng)該文，轉(zhuǎn)發(fā)時(shí)請(qǐng)以重定向形式標(biāo)明該文原文。

相關(guān)標(biāo)簽： 巴比豆腐 餃子 餛飩商品線(xiàn)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話(huà)：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍?zhuān)注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶(hù)提供專(zhuān)業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2019)（《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》正式出版?。?/a>

下一篇：長(zhǎng)沙是網(wǎng)紅城市,我真的信了（網(wǎng)紅城市長(zhǎng)沙，能否跑出下一個(gè)餐飲獨(dú)角獸？）