螃　蟹　詠

　　持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

　　饕餮王孫應有酒，橫行公子竟無腸。

　　臍間積冷讒忘忌，指上沾腥洗尚香。

　　原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

　　——《紅樓夢》小說人物賈寶玉所作七言律詩(曹雪芹)

　　螃蟹

　　金秋十月是吃貨們的幸福季節(jié)，因為這個時候螃蟹肉最鮮，蟹黃也最肥。

　　不過，上海藍十字腦科醫(yī)院神經內科主任提醒：蟹雖味美，切莫貪嘴，螃蟹除了蛋白質含量很高，蟹黃中膽固醇含量也很高，血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病、腦血管疾病患者不宜多吃螃蟹。

　　《楚天都市報》曾報道，53歲的曾師傅與朋友一起在漢口復興村吃夜宵，3個人吃了14只螃蟹，還喝了1箱啤酒，隨后各自回家。次日早上起床后，妻子發(fā)現(xiàn)曾師傅嘴角流口水，說話也不利索，開始還以為他是醉酒未醒。至上午11時許，曾師傅開始出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等癥狀，并稱眼前發(fā)黑，家人趕緊將其送到醫(yī)院，被診斷為因過量食用螃蟹引發(fā)了中風。

▲ 蟹雖味美，切莫貪嘴

　　膽固醇超標會增加中風風險

　　螃蟹屬于高膽固醇食物，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，多吃會導致膽固醇升高�！吨袊�居民膳食指南》建議，膽固醇攝入量應控制在300毫克/天以內。吃一只中等大小的大閘蟹，一天的膽固醇攝入量就已經超標。

　　主任指出，膽固醇作為人體血液和細胞脂肪里的天然成分，既能做好事，又會干壞事，所以就有了“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C)與“壞膽固醇”(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C)之分。

　　如果把血管比作河流，血液就是流動的河水，其中的高密度脂蛋白膽固醇具有密度高、顆粒小的特點，能在血液中自由流淌，將附著在血管中的游離膽固醇帶出動脈，并轉運給肝臟進行分解代謝。所以，高密度脂蛋白膽固醇有助于疏通血管，俗稱“血管清道夫”。

　　相反，低密度脂蛋白膽固醇密度較低、顆粒較大，就如同河流里的泥沙，含量越多，血液越黏稠，慢慢地就會在血管壁上形成脂質斑塊(即動脈粥樣硬化)。隨著斑塊逐漸增大，血管變狹窄，就可能引發(fā)冠心病和中風等疾病。因此，低密度脂蛋白膽固醇是臨床上最主要降低的一項膽固醇指標。

　　▲ 中風患者及高危人群不宜吃蟹

　　這幾類人不宜吃螃蟹

　　除了心腦血管病患者及高危人群，還有以下幾類人不宜吃螃蟹。

　　1、傷風發(fā)熱者

　　中醫(yī)認為，多食蟹可發(fā)風、積冷，時感未清者均忌。簡單講就是，傷風感冒、發(fā)熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

　　2、消化系統(tǒng)疾病患者

　　螃蟹富含蛋白質，大量食用后會促進胰液、膽汁等消化液的分泌，加重胃腸道、肝、膽、胰腺的負擔，過量食用可誘發(fā)胃腸炎、胰腺炎，膽囊炎、膽結石者急性發(fā)作，所以患有胃腸道疾病、膽囊炎、膽結石、胰腺炎、肝炎及消化系統(tǒng)疾病患者最好避免或少吃。即使對于正常人來說，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黃。

　　3、高尿酸血癥和痛風患者

　　高尿酸血癥和痛風是嘌呤代謝異常的疾病，而嘌呤攝入過多會導致其在體內的代謝產物尿酸增高，螃蟹屬于高嘌呤食物，進食過多會加重高尿酸血癥甚至誘發(fā)痛風。所以，專家認為，高尿酸血癥和痛風患者盡量遠離螃蟹，更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。

　　4、嬰幼兒

　　蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質，與其他肉類相比不太容易消化且容易引起過敏反應，故嬰兒及過敏體質、哮喘、容易腹瀉的幼兒不宜食用。另外，有過敏史的人、孕婦也要慎吃螃蟹。

▲ 痛風、消化系統(tǒng)疾病等患者也不宜吃蟹

　　螃蟹怎么吃才安全

　　說了這么多還能不能愉快地吃螃蟹了呢?當然還是要注意衛(wèi)生安全。

　　蟹長期以水生物、水草、腐敗物為食物，在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、細菌等，所以一定要清除干凈。另外，蟹死亡后體內的組氨酸分解一種叫“組胺”等有害物質，且死亡時間越長，組胺產生越多，所以，買蟹時要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。

　　▲ 吃螃蟹要注意安全衛(wèi)生

　　吃螃蟹不宜和這些食物搭配

　　1、柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，這是我們經常能聽到的一個常識，到底為什么呢?

　　原因是蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸較多，這兩樣物質會互相發(fā)生反應，使消化酶的活性下降，胃腸功能正常的人偶爾吃問題不大，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜這樣吃。

　　吃螃蟹又吃柿子，量多的話有可能會造成一些胃腸道的不適如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

　　2、濃茶：中國人喜歡喝茶，吃油膩食物往往喜歡喝點茶清腸胃，然而專家卻提醒，吃螃蟹前后一般不建議大量喝濃茶。道理與吃柿子相似，濃茶含有較多鞣酸，消化功能較弱或胃腸道較敏感的人不宜同吃，以免引起胃腸不適。

　　3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，對消化功能正常的人來說可能問題不大，但脾胃虛寒、消化不良者這樣吃會損傷脾胃，引起胃腸不適，尤其要注意。

　　4、雪糕、冷飲：同上面的理由一樣，螃蟹性味寒涼，再吃冷冰冰的食物，更容易導致胃腸功能紊亂，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適。